啤酒的釀造上，我們會注意的便是溫度。好的釀酒師對于溫度的把控上是很熟悉的，啤酒釀造的溫度有很多，不同的溫度所發生的變化也是不同的，啤酒的釀造上，是需要多多的注意的，啤酒的釀造溫度達到不同的溫度，便需要進行下一個步驟，這是考驗釀酒師對于溫度的控制，好的啤酒是需要好的釀酒師來操作的，本次精釀啤酒設備廠家告訴您關于啤酒原料溫度的知識
糖化溫度及其效應
為了防止麥芽中各種酶因高溫而引起破壞，糖化時的溫度變化一般是由低溫逐步升到高溫.糖化不同階段所采取的主要溫度及其效應：
35-37℃：酶的浸出，有機磷酸鹽的分解。
40-45℃：有機磷酸鹽的分解;β-葡聚糖的分解;蛋白質分解;R-酶對支鏈淀粉的解支作用。
45-52℃：蛋白質分解，低分子含氮物質多量形成;β-葡聚糖的分解;R-酶和界限糊精酶對支鏈淀粉的解支作用;有機磷酸鹽的分解
50℃：有利于羧肽酶的作用，低分子含氮物質的形成
55℃：有利于內肽酶的作用，大量可溶性氮形成;內-β-葡聚糖酶、氨肽酶等逐漸失活
53-62℃：有利于β-淀粉酶的作用，大量麥芽糖形成
63-65℃：最高量的麥芽糖形成
65-70℃：有利于α-淀粉酶的作用，β-淀粉酶的作用相對減弱，糊精生成量相對增多，麥芽糖生成量相對減少;界限糊精酶失活。
70℃：麥芽α-淀粉酶的最適溫度，大量短鏈糊精生成;β-淀粉酶、內肽酶、磷酸鹽酶等失活
70-75℃：麥芽α-淀粉酶的反應速度加快，形成大量糊精，可發酵糖的生成量減少
76-78℃：麥芽α-淀粉酶和某些耐高溫的酶仍起作用，浸出率開始降低
80-85℃：麥芽α-淀粉酶失活
85-100℃：酶的破壞
啤酒的釀造上，我們需要注意什么？啤酒的溫度的變化我們需要牢記相應的步驟，如果您要采購啤酒設備，您可以電話咨詢我們精釀啤酒設備廠家奧格科技，我們會盡快的回復并為您解答。
